Agneau de 7 heures

Photo à venir!

Voici une recette DELICIEUSE trouvé sur le site : http://www.delizioso.fr/recettes/epaule-dagneau-7-heures-facon-m-ducasse

Ingrédients 4/5 personnes

• 1 épaule d’agneau
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 tête d’ail rose
• 2 tranches de lard épaisses
• 25cl de fond de veau (mon chéri a quant à lui, utilisé des glaçons de fond de sauce que nous avions réalisé avec la sauce d’un autre plat et congelé)
• 10cl de vin blanc sec
• 300g de farine
• 1 oeuf
• Huile d’olive
• un bouquet garni (thym, laurier)
• Sel, poivre

La pâte morte :

La pâte morte permet de rendre la cocotte totalement hermétique afin que tous les aliments cuisent dans leur propre jus.
Mettre 300g de farine avec 15cl d’eau et 1 oeuf dans le bol du robot et mettre l’appareil en marche jusqu’à obtenir une pâte homogène.Déposer la boule de pâte sur un morceau de film alimentaire préalablement fariné, refermer et mettre au frais pendant 1h.

Epaule d’agneau et marinade :

Nettoyer (supprimer les morceaux de gras foncés et le tampon) et ficeler votre épaule d’agneau.
Saler et poivrer et réserver à température ambiante.

Émincer les oignons et couper la carotte en petits cubes.
Éplucher les gousses d’ail.
Détailler le lard en tronçons.
Préparer le fond de veau ou sortir les glaçon de sauce.

Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
faire dorer l’épaule d’agneau sur tous les côtés à feu vif pendant 5 min.
Retirer l’agneau et réserver.

Mettre l’ail, l’oignon, la carotte et le lard dans la cocotte et faire revenir 2/3 min à feu moyen en remuant .
Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser évaporer presque totalement.

Remettre l’épaule d’agneau sur les légumes, ajouter le fond de veau et le bouquet garni.

Préchauffer votre four à 120°C.

Fariner votre plan de travail.
Sortir la pâte et former un boudin suffisamment long pour faire le tour de votre cocotte.
Humidifier le bord de la cocotte et la fermer hermétiquement avec la pâte.

Enfourner pour 7 heures à 110°.

A la fin de la cuisson, sortir la cocotte et enlever la pâte.

Constatez! La viande se détache à la fourchette, les légumes sont confits et le tout est un régal!

Accompagnez de galettes de courgettes à la feta et de galettes de pomme de terre OU de 3 purées (Patate douce/carotte/PDT).

 

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L’avocat du crabe

Photo reprise sur le site : https://www.marmiton.org/recettes/recette_tartare-d-avocat-au-crabe_15561.aspx

Malheureusement, j’ai servi  cette entrée trop rapidement, je n’ai en effet pas pris le temps de prendre la photo du résultat. C’est fort dommage car c’était particulièrement réussi. J’ai donc mis celle du site Marmiton. J’ai repris les bases de leur recette en améliorant la déco. Je modifierai la photo dès que je referai ma recette.

Une entrée qui saura ravir vos invités (les miens ont été conquis) !

Pour la réaliser, il vous faut, pour 4 personnes :

• 4 emportes-pièce diamètre 5cm (si comme moi vous n’en avez pas, pas de panique je vous montre plus bas comment je les réaliser)
• 3 avocats mûrs à point
• 4 grosse pinces de crabe ou 1 boite de 125 gr de miette de crabe
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison bien prise
• ciboulette
• jus d’1/2 citron
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• sel et poivre
• 4 tranches de pain de mie
• saumon pour la déco

Le tout bien sûr bio dans la mesure du possible et bien frais (perso seuls mes pinces de crabes et mon pain de mie ne l’étaient pas).

Rincez et épluchez les avocats. Faites-en des petits carrés que vous mouillerez d’1/2 jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent (utilisez une spatule pour ne pas les écraser). Saupoudrez de piment d’Espelette et ajoutez du sel et du poivre. Réservez au frigo.

Faites une mayonnaise bien ferme et ajoutez de la ciboulette hachée. Réservez au frigo.

Rincez les pinces de crabes et cassez-les au marteau précautionneusement (il faut faire attention de ne pas mettre d’éclat de pince dans la chair). Asséchez la chair du crabe avec du Sopalin ou un torchon bien propre. Ajoutez 2 cuillères de la mayonnaise réservée. Réservez cette préparation au frigo.

©NoLag

Utilisez un verre retourné pour découper 4 ronds de pain de mie à la taille des emportes-pièce.

 

 

 

 

 

 

Huilez l’intérieur des emportes pièce avec de l’huile d’olive pour que la préparation se démoule bien ensuite.

© NoLag

Placez le rond de pain de mie sur une assiette et posez l’emporte-pièce dessus.

Mettre à l’intérieur, une première couche d’avocat puis une couche de crabe et finir par une autre couche d’avocat.

Prenez un pilon et tasser légèrement entre chaque couche pour bien les arrondir et limiter voire, supprimer les trous d’air. Réservez le tout  au frigo (sans démouler).

Au moment de servir, quand vos invités sont à table, démoulez délicatement, en ôtant les emportes-pièce (Normalement aucun souci, la préparation tient bien).

Ajoutez un morceau de saumon en chiffonnade sur le haut de la recette.

Servez avec un blanc fruité

Vin blanc fruité Pellehaut © NoLag

 

Réalisation des emportes-pièce diamètre 5

Pour 4 pièces :

Prendre une feuilles de papier type bristol.

Découpez 4 bandes (pour obtenir un rond de diamètre x, il faut multiplier le diamètre que vous voulez par Pi soit ici, 5 x 3.14. Cela vous fait don une bande de 15.7 + 2 cm pour les pattes de fixation).

Faire 2 ou 3 incisions de 1 cm de largeur à 1.5 centimètres de l’une des extrémités (à droite sur la photo ci-dessous).

Dessiner et couper 2 ou 3 pattes sur l’autre extrémité en vous assurant qu’elles se situent bien en face des incisions.

Bande de papier bristol avec système de fixation @NoLag

Mettre en forme en fermant les bandes.

Entrer une légende

Recouvrir-les d’un papier aluminium.

@ NoLag

Voilà ! Vous avez vos emportes-pièce maison!

 

 

 

Terrine de campagne aux pistaches et au porto

Pâté de campagne bio © NoLag

Recette de terrine de campagne que j’ai copiée moi aussi, depuis le site  : http://www.binomegourmand.com/archives/2009/02/04/11030065.html qui elle-même l’avait copié depuis  Supertoinette.

Je l’ai arrangé à mon goût en supprimant les noisettes et l’armagnac  et en ajoutant du porto, des baies de genièvre, du Raz El Hannut et du cumin. (nouvelle fabrication en supprimant ce qui est barré, le pâté était meilleur!)

Tous les ingrédients sont évidemment biologiques, par respect et bienveillance pour les producteurs, la planète, les animaux et la santé de mes convives et moi-même.

Ce qu’il vous faut, pour réaliser cette terrine de campagne :

Ingrédients pour Terrine de pâté de campagne © NoLag

• Pour 4/5 personnes:
  * 250 gr d’échine de porc bio
  * 100 gr d’épaule de veau bio
  * 100 gr de lard gras frais bio
  * 1 crépine
  * 1 oignon bio
  * 4 branches de persil bio
  * 2 oeufs bio
  * 3 cuillères à soupe de porto bio
• *  80 gr pistaches décortiquées bio
• * 1 cuillère à café de Ras-el-hanout, Baie de Genièvre, cumin, fines herbes le tout bio
  * quelques feuilles de laurier, 1 branche de thym (je n’en avais pas     mais c’est une bonne idée pour la déco finale)
  * 2 cuillères à café de sel (le mien vient de l’Himalaya)
  * 1 cuillère à café de poivre

Coupez chacune des viandes en petits morceaux (sauf le chat qui doit absolument rester témoin de cette sublime préparation).

Dans un robot, mettez la viande de porc, le sel, le poivre et les épices et hachez.

© NoLag

Mettez l’oignon épluché et coupé en deux, le persil coupé dans le robot et hachez. Ajouter le lard et le veau et rehachez.
Ajoutez l’échine de porc réservée, les œufs et le porto et mélanger bien.
Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Ajoutez  les pistaches. Remélangez.

© NoLag

 

Préchauffez le four à 180°C

Remplissez une terrine de cette mixture  (ma terrine et celle que j’utilise pour le foie gras, elle fait environ 18 cm de long sur 7 de hauteur) Déposez une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus (je n’en avais pas, donc la mienne sera sans décor).

Recouvrez d’une crépine que vous glisserez bien à l’intérieur des 4 côtés. Voilà ce que vous devez avoir :

© NoLag

 

Placez la terrine dans un plat allant au four et ajouter de l’eau chaude à mi-hauteur du grand plat.

© NoLag

 

Cuire environ 1h30 à 180°(th6)

© NoLag

Au bout de 3/4 d’heure, ça commence à sentir très très bon !

©NoLag

Et voilà :

© NoLag

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures au moins avant de déguster.

 

Voici le pâté de campagne aux pistaches et aux noisettes de la recette originale :

 

Voici MON pâté de campagne aux pistaches et au porto :

Terrine de campagne au porto et aux pistaches ©NoLag

© NoLag

 

Très goûteux ! Miam Miam!

Je m’abstiendrai néanmoins pour mon prochain pâté, de mettre du cumin (même si là, la quantité est minime) cette saveur cache un peu celle plus subtile du persil.