Bûche framboises, pistaches

Bûche de Noëlle

Ingrédients pour le biscuit cuillère :

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4  œufs

95 g de sucre

120 g de farine

Pour l’imbibage :

80 ml de coulis de framboises fait maison

Pour la crème au mascarpone framboises:

200 g de mascarpone

120 g de framboises surgelées ou fraiches

2 c à s de sucre glace

3 c à s de coulis de framboises

2 cuillère à café d’agar agar soit 4 gr

Pour la crème ricotta chocolat blanc:

50 g de chocolat blanc

2 c à s de mascarpone

100 g de ricotta

Pour la décoration:

Chocolat blanc fondu

Framboises

Pistaches mondées

2 c à s de poudre de pistaches

Morceaux de meringue

Préparation du biscuit cuillère à la pistache :

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige ferme (n’oubliez pas la pincée de sel!), réservez.

Mélanger les jaunes et le sucre au batteur jusqu’au blanchiment de la préparation.

Incorporez la farine.

A l’aide d’une spatule, incorporez petit à petit les blancs en neige sans les casser. Ajoutez éventuellement des brisures de pistaches, mélangez.

Étalez l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 12 minutes environ. Le biscuit ne doit pas trop cuire.

Une fois cuit, posez un torchon humide sur la génoise, retournez le tout, ôtez le papier sulfurisé et enroulez la génoise pour qu’elle prenne une forme arrondie.

Réservez en laissant le torchon humide enroulé.

Préparation de la crème mascarpone framboises:

Faites chauffer le coulis de framboise avec l’agar-agar.

Battez ensemble le mascarpone, les framboises et le sucre glace.

Mélangez le coulis avec la préparation au mascarpone.

Crème ricotta chocolat blanc:

Faites fondre le chocolat blanc.

Battez ensemble la ricotta et le mascarpone, incorporez le chocolat blanc, mélangez.

Montage de la bûche:

Préparez environ 10 framboises fraîches, farcissez chacune d’elle avec une pistache mondée, réservez.

Déroulez la génoise.

Chauffez le coulis de framboises, s’il est épais ajouter 1 c à s d’eau. A l’aide d’un pinceau, imbibez généreusement la surface du biscuit.

Déposez en couche uniforme de crème au mascarpone et à la framboise.

Sur le bord, disposez une ligne de framboises farcies de pistaches.

Roulez le biscuit et recouvrez de film alu puis alimentaire et laissez prendre au frais quelques heures.

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Pour finir, étalez la crème ricotta chocolat blanc sur la surface de la bûche. Saupoudrez de poudre de pistache.

Faites prendre au frais plusieurs heures.

Vous pouvez décorer les bords avec des bandes en chocolat blanc, vous devez préparer 2 bandes de papier cuisson ou de rodoïd.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis à l’aide d’une poche, faites des cercles entrelacés sur la bûche.

Laissez sécher.

Terminez en disposant au-dessus de la bûche, des framboises fraîches, des morceaux de meringue et tout ce qui vous passe par la tête.

Truffes au chocolat

Quel meilleur plaisir, que celui d’offrir une jolie boîte de truffes maison ?

Truffes au chocolat de Noëlle © NoLag

Il y avait longtemps que je cherchais une bonne recette de truffes au chocolat. Je l’ai enfin trouvé! La voilà…

Toute la réussite résulte de la qualité des ingrédients que vous allez choisir. Voici ceux que je vous propose :

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Ingrédients

100 gr de crème fraiche bio

180 gr de chocolat noir 71% haché pour la ganache (Dardenne bio)

100 gr de chocolat noir 71% haché pour la couverture (Dardenne bio)

1 cuillère à café généreuse de miel d’acacia

15 gr de beurre en pommade

Le zeste d’un citron ou d’orange

cacao, noisette et noix de coco en poudre

 

Ganache

1. Faire chauffer la crème fraîche après y avoir incorporé le miel. Au premier frémissement, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
2. Incorporer le chocolat et mélanger au fouet.
3. Ajouter le beurre en pommade et le zeste à la préparation. Mélanger.
4. Verser cette ganache dans un récipient plat pour un refroidissement homogène et laisser refroidir 2 à 3 heures à 18° ou 30 minutes au frigo.
5. Remettre cette ganache dans un saladier et battre à nouveau pour obtenir une préparation un peu mousseuse (cette étape permet d’accentuer le goût mais rend le façonnage un peu dificile).

Former les truffes

1. Former alors les boules avec une poche à douille, deux petites cuillères ou comme je l’ai fait, avec vos mains (préalablement lavées et refroidies à l’eau froide).
2. Les déposer au fur et à mesure sur une grille.
3. Mettre ensuite la grille au frigo 1/2 heure, histoire que les truffes durcissent un peu.

Couverture

1. Faire chauffer à feu très doux, les 100gr de chocolat restant (attention la température monte vite!).
2. Dès que la température du chocolat atteint 50°C, refroidir, en posant la casserole dans de l’eau froide (bain-marie froid) puis, dès que la température est descendue à 28° C, remettre à chauffer pour avoir 31° C.
3. Tremper les truffes dans ce chocolat fondu (31° C), les récupérer à l’aide d’une fourchette et les déposer à nouveau sur la grille.
4. Faire rouler les truffes dans du cacao en poudre ou tout autre poudre de votre choix (noisette, noix de coco ou autre).
5. Les mettre au frigo quelques heures. Les emballer.

 

Packaging

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Ces truffes méritent une belle boîte en chocolat ou en papier (sans colle bien sûr). La mienne (en haut de page) était celle de pâtes de fruits sur laquelle j’ai collé une jolie photo de fresque que j’ai prise sur le mur d’une maison en cours de rénovation (le propriétaire avait trouvé cette fresque en enlevant une vieille tapisserie. Quelle chance!). J’ai mis le reste des truffes dans une boîte de chocolat recyclée et dans des sachets.

Ces truffes se conservent normalement 1 semaine, mais elles sont encore bonnes après 3 semaines, pourvu qu’elles soient bien entreposées : au frais, au sec et à l’abri de la lumière.

 

 

 

 

Moelleux aux pommes

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Pour 8/10 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40/45 minutes

Four 185°

Ingrédients (évidemment bio):

• • 4 à 5 petites pommes (plusieurs variétés, c’est pas mal!)
  • 100 gr de farine
  • 80 gr de beurre
  • 80 gr de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs
  • jus de citron
  • 1 pincée de sel

© NoLag

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1.  Éplucher toutes les pommes, les couper en morceaux de 3/4 cm et les badigeonner de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
2. Mettre le sucre et les jaunes d’œufs battus, dans un cul de poule et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
3. Ajouter le beurre fondu, battre.
4. Ajouter la levure, battre (du fait qu’il y ait des blancs en neige, il n’est peut-être pas nécessaire de mettre la levure !)
5. Ajouter la farine, Battre.
6. Ajouter la pincée de sel, battre.
7. Monter les blanc en neige et les incorporer à la préparation
8. Ajouter délicatement les pommes coupées et mélanger bien uniformément.
9. Beurrer un moule et mettre un peu de sucre pour caraméliser le fond du gâteau.
10. Mettre le moule dans le four chaud à 185° pendant 40 à 45 minutes
11. Laisser tiédir avant de démouler.

12. 

    © Nolag

Miam miam miam.